ステファンでのランチプレート

シマアジの酢じめ　山椒オイル胡瓜と巨峰

鱧の溶かしてバターソテー　鱧の骨で採ったスープ　ヘーゼルナッツ

パイ生地の上に焼きなすとしいたけの細切れ　泡仕立てソース蔓紫

かぼちゃの冷製スープ　中にコーヒーゼリー　トリフで薫りつけした泡のクリームとカリカリベーコン

信州サーモンソテー　赤タマネギのコンポート　赤ワインソース　さつまいも　ピスタチオ

子牛のロースト肉　唐辛子ときのこ　鯖のへしこのソース
子牛の骨から採ったソース　とうもろこしのポレンタソース

錦の有次ナイフの特製

イチジクのミルフィーユ　シャーベット

９月生まれのいくちゃん　オーナーシェフの演出

ミツコさん