三月の月は味噌づくりから

門瀬さんの山荘にて、味噌づくり
私は三年振り、二度目。家内は三度目の味噌づくり。

本日の大豆の炊き出しは、二つの鉄釜で16キロの分量。

二日前より門瀬夫妻は味噌づくりの準備。
大豆は二日間山水につけて十分に柔らかく。

焚き続けるのは、二時間半はゆうに掛かる。
丹念にアクをすくい取る。ソフトクリーム状態。

四歳の長女さんの息子さんもお手伝い。

柔らかく煮上がる大豆は、甘い味、ビールに絶妙のアテ。
明日第二陣の娘さんの友人達は、大豆とビールを楽しむとか・・・・・

十二名の大人と４人の子供たち
明日は、１６名が味噌づくり、３５キロ近い大豆が味噌に化けるのである。

お昼は、具沢山の豚汁を頂く。鉄鍋、囲炉裏の炭火。
この情景だけでも味わいがある。旨かった・・・・・

柔らかく煮上がると、ミンサーに掛けて砕き、塩麹と混ぜてソフトボール状に丸めて、壷に叩き込み、空気を十分抜く、これが味噌づくりの大事な作業。

ミンサーの作業は４歳のお孫さんも大奮闘中。

 味噌づくりの大敵は、カビである。カビを生やさない為に壷の表面の汚れもアルコールで消毒を欠かせない。

詰め込んだ大豆塩麹、上に塩を振りかけ、数日後に酒粕を上に敷き詰め、晩秋11月に熟成の味噌として成長するのである。味噌は生きているのである。